乐平麻将使用136张牌（无花牌），可吃、碰、杠，必须缺一门才能胡牌。游戏开始时，玩家需要选定缺的门类（万、条、筒），胡牌时手中不能有该门类的牌。
乐平麻将的特色是"先定缺，后游戏"，定缺后不可更改，增加了游戏的策略性。
乐平麻将可以点炮胡、自摸胡，允许一炮多响。胡牌必须满足以下条件：
特殊牌型如七对、龙七对、清一色等有额外番数计算。
乐平麻将番型丰富，常见番型包括：
番数可以累加，最高可达几十番。
| 番型名称 | 番数 | 说明 |
|---|---|---|
| 平胡 | 1番 | 最基本的胡牌牌型，无特殊番型 |
| 碰碰胡 | 2番 | 全部由刻子（三张相同）组成的胡牌 |
| 清一色 | 4番 | 全部由一种花色组成的牌型 |
| 七对 | 4番 | 由七个对子组成的特殊胡牌牌型 |
| 龙七对 | 8番 | 七对中有四张相同的牌（暗杠作两对） |
| 杠上开花 | 加1番 | 开杠后摸的牌正好胡牌 |
定缺是乐平麻将的核心策略。开局应根据手牌情况选择缺门：
乐平麻将听牌应追求多面听和番数高的听牌：
当手牌不佳或处于劣势时，应采取防守策略：
定缺不能改：一旦选定缺门，本局游戏不能再更改，即使后来摸到该门好牌也只能打出。
必须缺一门：胡牌时手中绝对不能有定缺门类的牌，否则不能胡牌。
一炮多响：一张点炮牌可以被多个玩家胡牌，点炮者需支付所有胡牌者的分数。
杠牌立即结算：明杠、暗杠立即从其他玩家收取分数，不等到胡牌再结算。
流局查叫：流局后未听牌的玩家需向听牌玩家支付基本胡牌分数。
乐平麻将最显著的特色是"定缺"规则：游戏开始前每位玩家必须选择一门花色作为"缺门"，整局游戏中不能持有该门花色的牌（必须打出）。胡牌时手中绝对不能有缺门花色的牌。这一规则增加了游戏的策略性和趣味性。
此外，乐平麻将还有独特的番型计算方式和结算规则，如杠牌立即结算、一炮多响等。
定缺后，无论摸到什么牌，只要是缺门花色的牌，必须打出，不能留在手中。即使摸到缺门的杠牌或对子，也只能打出，不能开杠或留作将牌。
这是乐平麻将的核心规则之一，增加了游戏的随机性和策略性。玩家需要在定缺时谨慎选择，考虑手牌结构和后续发展可能性。
乐平麻将除了基本胡牌牌型外，还可以胡以下特殊牌型：
对于乐平麻将新手，建议按以下步骤提高水平：
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